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sábado, 29 de marzo de 2014

Tarta de chocolate rellena de crema de queso

Hola a todos hoy os traigo una tarta que tenia pendiente y la verdad es que el resultado a sido espectacular, el bizcocho es sin duda alguna el mejor que he probado y no lo digo yo sola a todo el mundo le ha encantado, en casa no duro nada, así que desde aquí os animo a que la hagáis, bueno pues empiezo con la receta.


PARA EL BIZCOCHO: ( 2 moldes de 18cm)
85g de cacao en polvo sin azúcar
315g de agua hirviendo
3 huevos L ( aproximadamente un peso de 140g)
3 cucharaditas de extracto de vainilla
315g de harina de trigo
400g de azúcar blanquilla
20 g de levadura en polvo
1 cucharita de sal
285 g de aceite de oliva suave

Precalentamos el horno a 175º, añadimos el cacao al agua hirviendo y con unas varillas de mano vamos mezclando hasta que se integren y lo dejamos templar.
En un cuenco aparte batimos los huevos, le añadimos el extracto de vainilla y mezclamos junto al cacao y agua y reservamos.
En un cuenco tamizamos la harina junto con la levadura y añadimos la sal y el azúcar ,le incorporamos el aceite y vamos batiendo con ayuda de una batidora eléctrica o unas varillas de mano hasta que los ingredientes se integren, por ultimo añadimos en tres veces la mezcla que teníamos reservada de los huevos el azúcar y la esencia.
Añadimos la mezcla en los dos moldes que tenemos que tener preparado con spray desmoldante , llenaremos los moldes hasta la mitad y lo introduciremos al horno unos 40min o hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio.



PARA EL BUTTERCREAM DE QUESO:
125 g de queso crema frió ( tipo Philadelphia)
300 g de azúcar glasé
60 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharaditas de leche

Introducimos en el recipiente de la amasadora o batidora de varillas, el azúcar, la mantequilla y las 2 cucharaditas de de leche, la ponemos a velocidad media y vamos subiendo la velocidad hasta que los ingredientes queden totalmente integrados, luego añadimos el queso crema frió y batimos a velocidad alta un minuto mas o hasta que la mezcla quede blanca y cremosa , no batir demasiado que esta mezcla se derrite con facilidad.

PARA EL GANACHE DE CHOCOLATE:
200g de chocolate negro
200g de nata para montar ( con un 33% de materia grasa)

En un bol troceamos el chocolate y reservamos.
En un cazo ponemos a hervir la nata y justo antes de que rompa a hervir la añadimos junto con el chocolate y vamos batiendo con unas varillas hasta que el chocolate este totalmente fundido y no haya grumos.
Dejarlo en la nevera 24 h perfectamente tapado para su utilización y así evitaremos que se nos seque.

PARA EL ALMIBAR:
150 ml de agua
150 g de azúcar blanquilla
1 cucharadita de extracto de vainilla

En un cazo calentamos el agua, el azúcar y el extracto de vainilla hasta que hierva
Y templamos

MONTAJE:
Cortamos cada bizcocho en 2 partes, mejor dejar reposar el bizcocho de un día para otro así la miga estará asentada y será mas fácil montar la tarta, usaremos una base de tarta a la que le untaremos un poco de butterceam en el centro y pondremos encima una parte del bizcocho ,la que se nos haya quedado mas fea , de esta forma evitaremos que se nos mueva la tarta, colocaremos la base donde tenemos el bizcocho ,en una base giratoria para facilitar el montaje si la tuviéramos ( es opcional pero ayuda jajajaja ) bañaremos el bizcocho en almíbar y a continuación lo untaremos con la buttercream de queso así capa tras capa, cubriremos toda la tarta con esta crema y la meteremos en la nevera durante 30 min esta capa nos servirá de pega migas, para finalizar cubriremos la tarta con el ganache de chocolate y con ayuda de una espátula y la base giratoria le iremos dando forma .Si queréis podéis coger una manga desechable y hacerle unos pequeños detalles ,o usar fondant para hacerle alguna flor como he hecho yo ,eso ya lo dejo a vuestro gusto, bueno espero que disfruteis realizándola o comiéndosela que sinceramente yo aun no se que es lo que mas me gusta jajajaja.


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